Naja, diese Animationen haben mit Minecraft eigentlich nur die Texturen gemeinsam. Solche Videos werden mit 3D-Animationsprogrammen gerendert, Minecraft spielt da nicht mit.
Besonders empfehlen würde ich dafür das Programm "Blender". Es ist kostenlos, OpenSource, wird permanent weiterentwickelt und ist einfach unglaublich gut!
Sowas erfordert allerdings Einarbeitungszeit, Übung und Zeit. Das haben diese Programme aber alle gemeinsam.